维生素是维持人体功能正常运转的微量有机物质，如果维生素缺乏容易诱发各种癌症：
1、缺乏维生素C易诱发消化道肿瘤。维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力，如果缺乏维生素C会导致身体免疫力下降，导致伤口不易愈合，容易诱发消化道肿瘤。因此要多吃新鲜蔬菜和水果，预防消化道肿瘤。
2、缺乏维生素E易诱发肝癌。维生素E是天然的抗氧化剂，如果缺乏维生素E容易导致肌肉萎缩、头皮发干等问题，还容易诱发肝癌问题，因此要多吃瘦肉、牛奶、蛋类、核桃、花生、瓜子，预防肝癌发生。
3、缺乏维生素A易诱发上皮细胞癌。维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化，帮助化疗的病人降低癌症的复发率。如果缺乏维生素A容易发生胃肠道癌和前列腺癌等问题，因此要多吃鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类食物。
4、缺乏B族维生素易诱发食管癌。研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。因此要多吃动物肝和心、鸡肉、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物。
