饮酒与癌症有着密切的关系，但饮酒并不是直接导致癌症，饮酒是致癌物的一个帮凶，可使病情恶化，抑制免疫系统，使人体对癌细胞失去抵抗力。但由于这种作用不是一个一蹴而成的过程，而是一个慢性的过程，常易引起人们的侥幸心理，认为饮酒致癌的说法不足为信。长期饮用烈酒，很可能促发癌细胞的生长，诱发食管癌、肝癌、胰腺癌、胃癌等。饮酒致癌的原因究竟何在呢？
第一我们先从酿酒的原料上找原因。酿酒的主要原料是大米、高梁、玉米等粮食作物，这些粮食作物如果保存不当，容易发霉变质。发霉变质的粮食中则可能含有大量黄曲霉毒 素，而酿酒时所采用的温度并无法将这些毒 素全部杀死。黄曲霉毒 素是目前已知的强的致癌物，若再加上酒中存在的醇类和醛类的刺激，则更易诱发癌细胞。
第二在于长期饮酒可能会造成营养不良性肝硬化，部分肝硬化病人可转变成肝癌，与肝癌的关系非常密切。临床上，我们建议肝炎、肝硬化的人最好戒酒。且常饮酒的人会缺乏维生素B1、维生素B6和叶酸，其中维生素B6和叶酸对人体的健康至关重要。所以，饮酒前后最好适当地补充维生素A、维生素B、维生素C等。
